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Sin duda alguna la angula es uno de los platos mejores, de mayor prestigio y si se quiere más elitista de la cocina española. Muy especialmente cuando se hacen al estilo bilbaíno, es decir en cazuela de barro con aceite, ajo y pimienta. Una forma sencilla de cocinar pero de enormes resultados. Todo el que las prueba repite.

La angula es el plato de elección en Navidades en España, aunque cada vez menos gente las come por su elevadísimo precio. Las capturas son menores cada año, su pesca es muy sacrificada y el resultado es que el coste sube.

Pero la angula es ideal para comer en otras formas y resulta tan deliciosa como a la bilbaína. Bien en diversas formas de ensalada fría, bien acompañando a otros pescados como la merluza, el congrio o el bacalao, las almejas o los langostinos, en tortilla o revuelto con "angulas de monte" (o sea con setas), más sencillas en tostada de ajo y aceite, en hojaldre o dentro de pimientos (como por ejemplo de Padrón) y ya últimamente en Asturias se han esmerado preparando platos de angulas con fabes o con oricios (erizos de mar) en un afán de buscarle nuevos sabores aprovechando las tradiciones locales.

Y en todas sus formas o presentaciones, la angula está exquisita.

La angula como alimento

Las angulas tiene los mismos nutrientes que cualquier otro pescado azul. Denostado hace 30 años por los profesionales de la medicina por su alto contenido graso (al que se añade el aceite cuando se cocina), hoy en día con los nuevos conocimientos científicos se sabe que los ácidos Omega (los más numerosos en el pescado), aunque grasos son muy beneficiosos para la salud, puesto que evitan la formación de placas ateromatosas al disminuir el contenido en colesterol circulante.

Pero las angulas aportan además vitaminas del grupo A (retinol) y B(tiamina y riboflavina) y de forma muy relevante (la mayoría de los pescados no lo hacen) aporta vitamina D y vitamina B12.

Es por tanto un alimento muy completo. Recordamos por ejemplo que en los años finales del siglo XIX y principios del XX, cuando se construía el ferrocarril vasco asturiano, que llegaba hasta el puerto de San Esteban de Pravia, los trabajadores comían al menos dos días a la semana salmón y angulas. Y el trabajo era duro.

Ferias y Fiestas de la Angula:
San Juan de La Arena (Asturias) Segundo fin de semana del mes de marzo
Tuy (Galicia) Domingo de Pascua
Ponteceso (Galicia) Sábado de Semana Santa