Alimento recomendado en todo tipo de dietas
El Jamón Serrano, buena fuente de Riboflavina (B2)

Noviembre 2004 - Gabinete de Prensa

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Un estudio realizado por el Departamento de Medicina Clínica de Trinity College de Dublín, concluye que un cambio de ácido linoleico por ácido oleico en la dieta conlleva una mejora en el colesterol LDL y HDL de pacientes diabéticos.
 La administración de riboflavina, vitamina B2, reduce la formación de edema y limita la proteína ácida glial fibrilar (PFGA) tras un traumatismo cerebral (TBI), según una investigación realizada por el Departamento de Psicología de la Universidad Sur de Illinois.
Uno de los aspectos más importantes en cuanto al perfil lipídico del Jamón Serrano es su equilibrio en grasas. Cabe destacar que su ácido graso mayoritario es el ácido oleico, característico del aceite de oliva y de efecto beneficioso en el nivel de colesterol plasmático. Así lo confirma la investigación realizada por el Departamento de Medicina Clínica de Trinity College de Dublín, en la cual se demuestra que un cambio de ácidos grasos poliinsaturados, como es el ácido linoleico, por ácidos grasos monoinsaturados, ácido oleico, en la dieta, tiene como resultado una mejora en los niveles de colesterol LDL y HDL de pacientes diabéticos.
Los expertos recomiendan que el aporte calórico por la ingesta de grasas no debe superar el 30-35% de la energía total consumida, y que de esta cantidad tan sólo una tercera parte proceda de grasas saturadas. Por su parte, las grasas insaturadas, se dividen en monoinsaturadas y poliinsaturadas, ambas relacionadas con el correcto funcionamiento del aparato cardiovascular. Por todo ello, cabe resaltar el papel del Jamón Serrano, que presenta un nivel de grasas equilibrado con un 55% de ácidos grasos insaturados, principalmente ácidos grasos monoinsaturados, ácido oleico.
Las grasas desempeñan funciones fundamentales en nuestro organismo, tales como el gran aporte de energía, formar parte de estructuras celulares, transportar vitaminas liposolubles y conferir aroma, sabor, textura a los alimentos que las contienen. El estudio realizado por el Departamento de Medicina Clínica de Trinity College de Dublín, resalta el importante papel del ácido oleico para mejorar los niveles de colesterol en pacientes diabéticos. Por todo ello, la inclusión de alimentos en todo tipo de dietas con un alto nivel de ácidos grasos insaturados, principalmente monoinsaturados, destacando el ácido oleico, como es el Jamón Serrano, resulta fundamental.
El Jamón Serrano es un alimento de importante valor nutritivo, tanto es así que, un 65% es agua, un 30,5 % son proteínas de alto valor nutricional, y tan sólo un 4,5 % son lípidos. Los expertos en nutrición indican la importancia del consumo de alimentos con un buen contenido en vitaminas del grupo B, por sus múltiples beneficios y puesto que no pueden faltar dentro de una alimentación equilibrada. Así, la investigación del Departamento de Psicología de la Universidad Sur de Illinois, concluye que la administración de riboflavina, vitamina B2, tras un traumatismo cerebral reduce la formación de edema y limita la proteína ácida glial fibrilar (PFGA).
Para investigar sobre la importancia del papel de la riboflavina como elemento terapéutico de traumatismo cerebral (TBI), se suministró a un grupo de ratas 7,5 mg/kg de riboflavina (B2) y a otro 1,0 ml/kg de solución salina. Posteriormente, fueron examinadas mediante una variedad de pruebas para medir el funcionamiento sensitivo-motor y la capacidad cognoscitiva. El análisis de la lesión mostró que la vitamina B2 redujo el tamaño de la misma, la formación de edema y el número de proteína ácida glial fibrilar (+) astrocitos.
Este estudio realizado por el Departamento de Psicología de la Universidad Sur de Illinois demuestra las propiedades terapéuticas de esta vitamina, la cual está presente en alimentos ricos en minerales y vitaminas y que por lo tanto, deben formar parte de nuestra dieta. Entre ellos, el Jamón Serrano, rico en proteínas, vitaminas del grupo B y en minerales como el zinc o el hierro.
El aporte vitamínico del grupo B del Jamón Serrano
El Jamón Serrano es un alimento que destaca por su contenido en tiamina o B1, niacina o B3, riboflavina o B2 y piridoxina o B6. La tiamina es indispensable para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, de forma especial en jóvenes donde la tiamina no puede faltar en una dieta equilibrada. El Jamón Serrano contiene 0,75mg/100g de tiamina, cantidad que cubre el 83% y el 63% de las necesidades de hombres y mujeres jóvenes.
Por su parte, la niacina o vitamina B3, es fundamental en el metabolismo energético y por lo tanto, necesaria para un correcto desarrollo de niños y adolescentes. El Jamón Serrano contiene por cada 100 g de producto 11,9 mg de B3, lo cual cubre el 79% y 59% de las necesidades de mujeres y hombres.
Sobre la Fundación Jamón Serrano
La Fundación del Jamón Serrano nace, por iniciativa de la Mesa del Jamón de CONFECARNE (Confederación de Organizaciones Empresariales del Sector Cárnico de España), que agrupa a cerca del 80% de la producción de jamón curado en España, como entidad sin ánimo de lucro para impulsar la implantación de la ETG del Jamón Serrano y apoyar a las empresas elaboradoras de este producto.
Por ello, la Fundación ha creado una contramarca que permite distinguir el verdadero Jamón Serrano de la Fundación, garantiza la máxima calidad de los productos, fomenta el conocimiento de la Especialidad Tradicional Garantizada y otorga prestigio a las piezas que la ostentan. Sólo aquellas piezas que cumplen los requisitos exigidos por la Unión Europea pueden acogerse a la denominación de Jamón Serrano, y éstas a su vez, pueden distinguirse con la contramarca de la Fundación.