|
ABOCADO.- Vino
de Jerez, seco y dulce.
ACIDEZ.- Calidad
de ácido. Esta acidez puede ser Fija que corresponde a los ácidos
orgánicos de la fruta, es decir ácidos con carbono, málico, láctico
y tártrico o tartárico. Real, o intensidad de la acidez o pH. Los
vinos tienen una acidez comprendida entre 2,8 y 3,9 de pH. . Volátil
es la acidez producida por los ácidos grasos y no puede exceder de 1
gr, por litro. Y Total, suma de la Volátil mas la Fija, es variable
según las estaciones del año.
ÁCIDO ACÉTICO.-
Liquido incoloro componente del vinagre que se encuentra en todos
los vinos. Su mayor concentración es estos puede agriarlos.
ÁCIDO ASCÓRBICO.-
Vit. C. Se utiliza como antioxidante.
ÁCIDO CÍTRICO.-
Ácido agrio que se encuentra en el limón en gran cantidad y en poca
en las uvas.
ÁCIDO LÁCTICO.-
Liquido incoloro que se extrae de la leche agria. Se detecta en el
vino durante el proceso de fermentación.
ÁCIDO MÁLICO.-Ácido
que se encuentra en la manzana y el membrillo. Aparece en la uva
cuando esta está verde. Da un retrogusto a manzana verde.
ÁCIDO TÁRTRICO O TARTÁRICO.-
Ácido del tártaro. Es el ácido que más potencia la acidificación de
los vinos.
AGRESIVO.- Vino
que provoca mucha acidez, alcohol y taníno.
AGRIO.- Vino
acre, áspero con exceso de ácido acético.
AGUJA.- Vino con
ligera efervescencia gaseosa.
AHUMADO.- Olor y
sabor de algunos vinos transparentes hechos con Sauvignon blanca.
AIRÉN.- Variedad
de uva blanca, fértil y resistente a la sequía. Da vinos suaves de
color amarillo, afrutado con recuerdos a plátanos. La Mancha,
Valdepeñas, Alicante, Jumilla, Valencia, Cuenca.
ALBARIÑO.- Esta
uva cuya variedad se cultiva en Galicia, (D.O. Rias Baixas), da un
vino de color amarillo verdoso, aromáticos con matices a manzana
madura y a plátanos.
ALCOHOL.- El
alcohol etílico o etanol, incoloro, inflamable y volátil, es el
resultado de la fermentación alcohólica. Transforma el azúcar en
alcohol, gas carbónico y calor. Su nivel varía entre el 7 y el 15%
de volumen. Por encima de esta graduación se suele llamar vinos
generosos.
AMABLE.- Vino
afable, que se puede beber con facilidad.
ÁMBAR.- Vino de
color claro, amarillo dorado y transparentes, motivados por su
oxidación y envejecimiento.
AMONTILLADO.-
Vino encabezado que comienza a elaborarse como un vino fino. De
color ámbar y retrogusto a avellana.
AMPELOGRAFÍA.-
Ciencia que estudia las variedades de la vid y su cultivo.
ANHÍDRIDO SULFUROSO.-
SO2. Gas incoloro de olor fuerte que es el encargado de mantener la
fermentación, activador de las levaduras, bactericida y a su vez
preserva de la oxidación.
ANTOCIANOS.-
Sustancias pigmentantes rojas o violáceos de la uva. Es el encargado
de dar color a los tintos. Antocianina.
ARMONIOSO.- Vino
agradable de características no discordantes.
AROMAS.- Son los
olores agradables percibidos por la nariz, procedentes de la uva y
del vino.-
AROMÁTICO.- Esta
sensación la dan algunos vinos elaborados con uvas de aroma
peculiar.
ARROPE.- Mosto
cocido hasta tomar consistencia de jarabe y que se usa en la
elaboración de vinos generosos.
ASOLÉO.-
Exposición de la uva al sol para así aumentar los azucares.
ÁSPERO.-
Desapacible al gusto, falto de firmeza.
ASEMBLAGE.-
Consiste en la mezcla de varios vinos para conseguir un vino de
superior calidad.
ASTRINGENTE.-
Sustancia que astringe, como el tanino. Producen sequedad en los
vinos.
ATERCIOPELADO.-
Parecido al terciopelo. Son vinos suaves y agradables.
ATESTAMIENTO.-
Acción de rellenar las cubas con mosto.
AUSTERO.- Dureza
del vino. Vinos que necesitan envejecer por tener mucha acidez y
tanino.
AVELLANA.- Matiz
olfativo. Amontillados de Jerez.
AZUCARES RESIDUALES.-
Azucares que quedan después de la fermentación alcohólica.
AZUFRADOS.- Son
los llamados vinos ácidos, picantes y secos.
BALSÁMICO.- Olor
a bálsamo característico de algunos vinos criados en cedro o roble.
BARRICA.- Vasija
de madera en forma de cuba o tonel que se utliza para la crianza de
los vinos.
BAUMÉ.- Escala
Baumé. Con esta escala se pesa el vino, nos da aproximadamente el
grado de alcohol.
BAZUQUEO.-
Remover un liquido en su recipiente, en este caso el mosto con pala
mecánica o manual.
BLANCA CAYETANA.-
Uva fuerte que da vinos de poca calidad.
BOBAL.- Uva
resistente a la sequía y que produce unos vinos de color subido,
tánico y afrutado. Utiel Requena, cariñena.
BODEGA.- Almacén
destinado a la crianza de los vinos o bien envejecerlos. Sinónimo de
casa venta de vinos.
BOTRITIS CINERÉA.-
Hongo parásito que afecta a la vid.
BOUCHONNE.-
Dicese del vino con olor y sabor a corcho.
BROTE.- Primera
manifestación del ciclo formativo de la vid.
BRUT.- Poca
presencia de azucares en los vinos efervescentes.
BUQUÉ.- Aromas
procedentes del vino y que se perciben por el sentido olfativo.
CABECEO.- Añadir
vinos añejos a otros jóvenes para darle mas cuerpo o mezcla de
varios, añejos, crianza, maduros.
CABERNET SOUVIGNON.-
Uva pequeña de piel dura, tinta de Burdeos. Da vinos recios de gran
color.
CAÍDO.- Dicese
del vino con mucha acidez, taninos y alcohol.
CARIÑENA.-
Variedad de uva llamada Mazuelo en La Rioja. Da vinos ligeros,
dulzones y con gran presencia de taninos. La Rioja, Tarragona,
Priorato.
CARNOSOS.-
Llamase así a los vinos tintos plenos y suaves a la vez.
CAVA.- D.O.
Vinos espumosos españoles.
CEDRO.- Olor
característico de aquellos vinos que han sido criados en barricas de
esta madera.
CEPA.- Tronco de
la vid, vitis vinifera. Se conocen mas de 2.500 cepas distintas.
CERRADO.-
Término que se utiliza para denominar al vino que no está todavía
maduro.
CHAPTALIZACIÓN.-
Chaptal, Jean Antoine (1756-1832) . Consiste en añadir azucares
antes de la fermentación, obteniéndose vinos con gran graduación
alcohólica.
CHARDONNAY.- Uva
blanca. Borgoña, Champagne. Da vinos con aromas a mantequilla,
avellana.
CLARETE.- Vino
tinto o rosado, claro y ligero.
CLARIFICACIÓN.-
Consiste en aclarar un vino por medio de coloide que precipitan los
residuos.
CLON.- Vid de un
solo tronco.
COCIDO.- Llamase
así a los aromas de los vinos muy concentrados.
COMPLEJO.- Vinos
done predominan las sensaciones olfativas y gustativas.
CORCHADO.- Vinos
malos, con olor a moho y corcho en mal estado.
CORRECCIÓN.-
Corregir los mostos para obtener un grado suficiente de azúcar antes
de la fermentación.
CORTO.- Tipo de
vino que da sensación de pobre en la boca. Pobreza en el sentido
gustativo.
COSECHA.-
Conjunto de frutos que se recogen de la vid. Año de vendimia.
CRIANZA.- Es la
llamada evolución del vino cuando está depositado en barricas o en
botellas.
CUBA.-
Recipiente de madera hecho con duelas y asegurados con aros de
metal. Sirve para conservar mostos o vinos.
CUERPO.- Es el
contenido alcohólico y por extensión la sensación que da el vino en
nuestro paladar.
C.V.- Comarca
vinícola.
C.V.C.- Vinos
compuestos de varias cosechas.
DECANTACIÓN.- Es
sinónimo de efectuar la separación de un liquido, sus sedimentos.
DEGÜELLO.- Es
sinónimo de eliminar los depósitos de levadura en la botella.
DELGADO.- Vino
endeble, pobre en sabor.
DESCUBRE.-
Consiste en separar las materias sólidas.
DESFANGADO.-
Consiste en separar las materias en suspensión.
DESPALILLADO.-
Consiste en separar la uva del escobajo.
D.O.-
Denominación de origen.
D.O.C.A.-
Denominación de origen de máxima calidad de los vinos.
DULCE.- Vinos
ricos en azucares, con sabor a azúcar o miel.
DUREZA.- Vinos
ricos en taníno que producen sequedad en la boca.
DURO.- Vinos
fuertes. En los vinos jóvenes dan sensación de alcohol y acidez.
ELEGANTE.- Vino
bien proporcionado, armonioso.
EMPALAGOSO.- Se
dice del vino dulzón, con poca acidez que llega a empalagar.
EMPARRADO.-
Cobertizo y armazón que sostiene la parra.
ENCABEZADO.-Sinónimo
de aumentar o añadir, alcohol vinílico.
ENVERO.- Color
que toman las uvas en su proceso de maduración.
ESCOBAJO.- O
raspón. Es la raspa del racimo cuando se le ha quitado el fruto.
ESPUMOSO.- Vino
efervescente, con presencia de gas carbónico.
ESTRUJADO.-
Romper la uva para dejar salir el zumo.
FATIGADO.-
Llamase así al vino que no es fresco.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA.-
Es el proceso de conversión del zumo de la uva en alcohol y
anhídrido carbónico y precede a la fermentación maleo láctica.
FILOXERA.-
Insecto de la familia de los filoxéridos, de color amarillo, oriundo
de EE.UU. Ataca a las hojas y a las raíces de la vid. Por extensión
pulgón.
FINO.- Vino
Jerezano, seco y de color pálido. De uvas palomino.
FLOR.- Levadura
que cubre cierto vinos. Vulgarmente, nata que cubre a los vinos.
FRESCO.- Dicese
del vino algo ácido y afrutado.
FRUTAL.- Vinos
que al olfato dan sensaciones a frutas.
FUDRE.- Tonel
grande.
GARNACHA.- Uva
blanca y tinta, rica en azucares. Dan vinos tintos y rosados, pocos
frescos y afrutado. La Rioja, Navarra.
GENEROSO.- Vinos
con una gran graduación alcohólica.
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA.-
cantidad proporcional de alcohol en los vinos. Volumen de alcohol
etílico.
GRAN RESERVA.-
Vinos criados en barrica mas de dos años y en botella, mas de tres
años.
GRASO.- Vino muy
untuoso.
GROSELLA.- Uva
espina. Vino de olor y sabor a dicha fruta, sabor agridulce muy
agradable.
GRUESO.- Vinos
ricos en taníno.
HERBÁCEO.- Vinos
con sabor a hierba.
HÍBRIDO.-
Producto de distintas vides. No suelen dar buenos vinos.
HUECO.- Vino de
poco cuerpo y sabor.
INJERTO.- Parte
de una planta con una o más yemas que se insertan en la raíz, tallo
o rama de otra y crece con ella.
JAÉN.- Uva
blanca, resistente a la sequía. Dan vinos con poca acidez y baja
graduación alcohólica.
JOVEN.- Vino que
ha sido embotellado en el año de su vendimia y que no ha sido criado
en madera.
LEVADURAS.-
Hongos microscópicos unicelulares, causantes de la fermentación
alcohólica y que se encuentran en el hollejo de la uva.
LÍAS.-
Sedimentos, impurezas y residuos de la vendimia.
LIGERO.- Vino
con poca graduación alcohólica.
MACABEO O VIURA.-
Producen vinos de color amarillo pajizo, rico en alcohol, afrutado y
de gran acidez. Galicia, Aragón, Navarra, Penedés.
MADERIZADO.-
Vinos que recuerdan el sabor de la madera.
MADURO.- Vino
con el dulzor de la uva madura.
MALVASÍA.- Uva
blanca, dulce y fragante. Dan vinos dulces.
MANTEQUILLA.-
Olor de vinos criados en barrica.
MANZANILLA.-
Vinos blancos, aromáticos y secos, característicos de la zona de
Sanlucar de Barrameda.
MELOSO.- Vinos
blancos dulces con sabor a miel.
MESEGUERA.- Uva
blanca, da vinos finos blancos. Levante.
MEZCLA.-
Combinación de varios vinos.
MILDIÚ.-
Enfermedad de la vid producida por un hongo parásito microscópico.
También Mildeu.
MISTELA.- Se
obtiene por la adición de alcohol al mosto de la uva.
MOSCATEL.- Uvas,
negras, blancas o rojizas. Dan vinos dulces, blancos o espumosos.
MOSTO.- Zumo de
la uva prensada antes de fermentar.
NERVIOSO.- Vino
algo ácido.
OÍDIO.- Hongo
parásito, que vive en las hojas de la vid.
OLOROSO.- Vino
de Jerez, encabezado, de color dorado oscuro y de gran graduación
alcohólica.
ORGANOLÉPTICAS.-
Propiedades de los cuerpos que dan sensaciones de olor, color y
sabor.
ORUJO.- Una vez
que la uva sea exprimida y sacado todo el zumo, queda un resto
sólido que recibe este nombre.
OXIDACIÓN.- El
O2 puede alterar el color y sabor de un vino.
PALOMINO.- Uva
blanca, da vinos finos, amontillados y olorosos. Recuerda a la
almendra. Jerez.
PARDILLO.- Uva
blanca. Da vinos pocos ácidos y aromáticos.
PASIFICACIÓN.-
debido a la maduración excesiva de la uva, esta se seca y queda
enriquecida en azucares.
PEDERNAL.-
Variedad del cuarzo. Retrogusto a mineral.
PEDRO XIMÉNEZ.-
Uva blanca. Da vinos generosos y vinos de mesa.
PERSISTENCIA.-
Vinos de calidad. Su gusto persiste en la boca por un tiempo.
PICADO.- Dicese
del vino avinagrado.
PRIETO PICUDO.-
Uva tinta, vinos de aguja. León.
RACIMO.-
Conjunto de uvas sostenidas por un eje común.
RANCIO.- Dicese
del vino que con el tiempo adquieren un olor y sabor fuerte. Vino
muy añejo.
REDONDO.- Vino
en su justo punto para beber.
RESERVA.- Vinos
tintos guardados en barricas y posteriormente en botellas por un
mínimo de tres años.
RIESLING.- Uva
blanca alemana.
RÚSTICO.- Vino
sin afinar.
SIN CRIANZA.-
vinos jóvenes.
SOLERA.- Madre
del vino. Vino envejecido de varias cosechas.
SUAVE.- Vino
apetecible de beber.
S.E.D.O.-
Subdirección General de Denominación de Origen.
SULFATADO.-
Tratamiento contra los hongos de la vid.
SYRAH.- Uva
francesa. Ródano.
TANÍNO.-
Sustancia vegetal astringente, que se encuentra en las pepitas de la
uva y en los hollejos. Dan características propias, sobre todo a los
vinos tintos.
TEMPRANILLO.-
Tempranilla. Uva tinta característica española, de gran calidad. Da
vinos afrutados de color rubí.
TRASIEGO.-
Consiste en la separación del zumo de la uva de sus lías.
TERROSO.- Vino
con un retrogusto a tierra.
VAINILLA.- Vinos
que han sido criados en barricas nuevas y dan este olor
característico.
VENDIMIA TARDÍA.-
Recolección tardía de la uva que se hace para que la uva tome mas
azucares.
VENDIMIA VERDE.-
Consiste en cortar los racimos cuando aún están verdes. Se reduce la
cosecha pero se aumenta la calidad.
VERDE.- Vino muy
joven.
VERDEJO.- Uva
blanca. Vinos de Rueda.
VIDUEÑO.- Casta,
cepa de la vid. Viduño.
VINO DE GARROTE.-
El que se saca a fuerza de prensa o torno.
VINO DE LAGRIMAS.-
Vino de las uvas mas maduras que se destila sin exprimir el racimo.
VINO MEDICAMENTOSO.-
El que contiene en disolución un medicamento.
VINO DE PAJA.-
Vino dulce.
VINO PARDILLO.-
Vino dulzón entre blanco y tinto.
VINO DE PASTO.-
Vino común y ligero para comer con él.
VINO PELEÓN.-
Vino muy ordinario.
VINO DE PRENSA.-
Vino de inferior calidad.
VINO VARIETAL.-
Vino de una sola variedad de vid.
VINO DE YEMA.-
El vino de en medio de la cuba.
XAREL LO.- Uva
blanca, dan vinos espumosos. Cava.
ZALEMA.- Uva
blanca. Huelva. Dan vinos de inferior calidad. |
